1 Kg de mongetes verdes
1 cullera d’oli d’oliva verge extra
3 cabeces d’alls
5 cl d’agràs

Prepareu les mongetes verdes i precuineu-les al vapor. Peleu els alls i talleu-los en làmines. Sofregiu els alls en una cassola, amb un raig d’oli i les mongetes verdes. Desglaçeu i amaniu amb un rajolí d’agràs en el momento de servir.

200 g de múrgoles
2 culleres de greix d’oca
50 g de foie gras
5 cl d’agràs
6 ous
Julivert
Sal i pebre

Netejar ben bé les múrgoles (porten força sorra). Talleu-les a trossets I després les poseu en aigua bullent i amb vinagre, durant uns minuts. Escorreu-les i les fregiu en una paella amb el greix d’oca. Feu-les reduir a foc lent uns deu minuts. Escorreu-les, hi poseu sal i pebre i les torneu a coure, a foc viu, amb el foie gras, tallat en petits daus i tireu l’agràs. Bateu els sis ous i tireu damunt les múrgoles. Feu coure la truira i la decoreu amb el julivert.
Nota. En cas de no ser temporada de múrgoles es poden substituir per surenys (ceps) o rossinyols.

1 kg de seitó fresc.
750 ml d’agràs.
1 manat de julivert.
100 cl d'aigua.
Sal.
Oli d'oliva verge extra.

1. Netegem el seitó. Ho fem sota un rajolí d’aigua de l’aixeta. Per espinar-lo només cal plegar-li el cap enrere i obrir-lo per tal de separar els dos lloms. Anar-los posant en una escorredora per tal de que deixi anar l’excés d’aigua.
2. Escalfar l’aigua fins que sigui ben tèbia. Hi tireu la sal.
3. Juntament amb l’agràs, passeu-ho a un recipient (del tipus “tupper” millor), que sigui ample.
4. Adobeu els seitons durant un parell d’hores, posant-los al frigorífic.
5. Passat el temps d’adob, cal treure’ls del frigorífica i escorre’ls fins que estiguin gairebé secs.
6. Poseu el julivert amb oli a la batedora i tritureu-los fent que l’oli s’emulsioni una mica.
7. Cobriu els seitons amb l’oli i el julivert i ja es poden servir a taula.

Si es volen conservar durant més temps, hi ha qui després del pas anterior, corresponent a la neteja, disposa els lloms en una capa en el recipient, després hi tira sal al damunt i finalment els cobreix amb l’agràs. Així es va fent, capa a capa. Després es tanca el recipient i es guarda en el frigorífic, per espai d’uns quatre o cinc dies. Després es treu i es guarda en lloc fresc. Quan es vulgui consumir, se’n traurà la quantitat desitjada i es procedirà a obtenir l’emulsió de l’oli amb el julivert triturat. A l’hora de servir-los, primer s’escorren una mica els seitons, es disposen al plat i se’ls hi posa la picada del julivert al damunt.

4 Guatlles.
2 Pastanagues.
3 Cebes.
2 Fulles de llorer.
Pebre negre.
1 Branqueta de farigola.
Agràs.
Aigua.
Oli i sal.

En una cassola, posem força oli i fregim les guatlles. Quan estiguin daurades, afegim la ceba i la pastanaga tallades en juliana molt fina. Deixem sofregir i a continuació hi afegim el llorer, el pebre negre, la farigola, la sal, aigua fins a cobrir i l’agràs al gust, i deixar-ho que es cogui. Remenar de quan en quan, procurant que el brou es conservi. Abans d’apagar el foc, cal provar i rectificar de sal o d’agràs si així convé.
Amb aquesta recepta es poden cuinar també perdius i tonyina fresca.

L’agràs lliga molt bé en els plats en el que el protagonista és l’ou. Ous ferrats, truites, ous durs, etc. sempre agrairan un rajolí d’agràs.

Pots substituir perfectament el vinagre per l’agràs en els diferents gaspatxos que es formulen, sobre tot en el sud peninsular.

En el quasi inacabable món de les amanides, les vinagretes amb agràs et donen un ampli ventall de possibilitats que has d’aprofitar.

60ml de vodka
15ml d’agràs

Proporcions de 7 parts de cervesa per 3 d’agràs. Afegir-hi dues culleradetes de sucre, o una mica de gasosa.

Utilitzar preferentment vermut negre. Posar-hi dins el vermut una quantitat discreta d’agràs. Afegir-hi uns glaçons i remenar.